欢迎光临
我们一直在努力,滕州微信小程序开发

金钱豹彻底倒下了 那一代实体店正在排队谢幕

近日,北京最后一家金钱豹自助餐饮门店停业,这个曾以高端自助闻名全国的自助餐品牌突然倒下,不禁令人唏嘘。

金钱豹彻底倒下了 那一代实体店正在排队谢幕

金钱豹如何从品牌做大到渐渐消亡?

能把一个高端自助餐品牌做得这么大,金钱豹的成功绝非偶然,一方面与其正好顺应了时代的消费趋势有关,另一方面,金钱豹曾经成功的经营模式也是其中因素。

过去自助餐讲究大而全,走海量的模式。而金钱豹的厉害之处,就在于其整合了全球的美食,日餐、西餐,以及南洋菜,样式非常丰富,满足了当时先富裕起来的那拨人增长起来的物质需求,故很快占领了市场。

其次,是其规模的标准化。从金钱豹的角度来说,300多个位置对于门店租金上涨以及应付客流量不定的问题来说是最合适的,也就是其根据工作日和周末的客流量多少来严格控制门店的客人位置数量;另外其内部的运营效率以及周末的工作效率都很高,这就在很大程度上获得了消费者的肯定。

借助其成功的模式,金钱豹2011年想要在港挂牌上市,几经周折却被创始人以15亿元卖给了欧洲私募股权投资集团安陌深。

但自2016年起,金钱豹更是开启了关店潮,前后关闭数十家门店,截至2016年12月31日,金钱豹自助餐厅在全国的门店数量锐减至13家。2017年关店潮继续,半年时间12家门店消失,现仅剩上海总部一家门店。现在的金钱豹,用三句话概括其现状,就是口碑越来越差,服务越来越烂,客人也越来越少。

金钱豹曾经赖以生存的奢侈模式何以逐渐失去消费者青睐,这也给餐饮行业敲响了警钟,现在这种海量模式已经不能满足消费者追求个性化消费的需求。

金钱豹彻底倒下了 那一代实体店正在排队谢幕

“金钱豹们”不得不面对的现实

盛极一时的高端自助餐品牌何以落得如此下场,这与其“固步自封”的经营模式脱不了干系。

其一,那个追求物质享受的时代已经成为过去,取而代之的是追求个性化、精致消费的年轻80、90后群体。年轻消费群体追求的,是以个人需求为中心的享受。起初,金钱豹以其丰富多样的菜品迅速占领市场,获得食客的一致好评,这与其正好抓住食客痛点离不开关系。在那个追求温饱的年代,人们对于食物质量的要求在其次,排在首位的,是在经历了长时间的饥荒之后能够随心所欲地吃个饱饭,并且食物还是平时难以吃到的“高级品种”。

其二,金钱豹早已经失去了群众基础过去,味美、高端、样式多是金钱豹的卖点。随着时代的发展,当初高端的食物在今天这个大街上随处可见鲍鱼小龙虾的时代也变得不再高端。

其三,服务质量低下。起初,金钱豹借助其强大的口碑宣传,高级菜品不限量供应,补货及时,服务至上,逐渐成为国内自助餐巨头。然而,随着资金链断裂,其在菜品质量上渐渐不那么讲究了,服务质量也随之下降,加上拖欠供应商大量资金,客人的远离与供应商逼债双面夹攻,金钱豹轰然倒下。

随着金钱豹门店的陆续倒闭,自助餐界该意识到行业拐点已经到来,一些小众品牌正在崛起。现在的金钱豹,不仅有来自同类自助餐的挤压,还有越来越多的新兴餐饮在抢占金钱豹的市场。

小众品牌正在崛起

中国现在的消费人群,80后占3亿人,中产阶级占3亿人,这两个3亿人是高度融合的。这些消费者的饮食兴趣是跟着潮流走的,因此现在餐饮行业越来越细分化、小众化,自然吸引不少年轻主力的眼球。

传统餐饮在互联网时代急需转型,金钱豹也不是没有意识到。早在2014年,负责人提出要完善CRM(客户关系管理)系统,从传统的会员制慢慢转型,对客户进行电子化管理,进行电子营销,2014年新开翠微店,采用单点自助模式,然而用餐高峰时期,1000多平方米的店客人却不超过百位,最后还是没能把握趋势的脉搏。

这些小众品牌,多数依靠线上引流吸引新客到店;对接微信公众号,为客人提供统一的账户管理平台,建立微官网、微商城、门店、卡券货架等等提高门店转化率。其次,这些小品牌的定位小而美。不同于自助餐的大而全的模式,为满足食客的个性化需求,有些采用了高科技手段,从菜品以外的角度思考问题;而有些则从小的切入点着手,定位于小众的食物。

例如,在去年7月底,国内就出现了以电影《山河故人》为背景的主题餐厅“山河故人·家厨”,这是一家主打汾阳美食,将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅,借助汾阳市悠久的饮食文化传统,将晋菜推广至全国。从客人的角度来说,糅合了电影元素的餐厅不仅具有新鲜感,其主打的餐厅特色也能让食客回忆往昔饮食的味道,抑或感受浓郁的文化氛围。

除此之外,无人值守的智慧餐厅,智能烹饪等具有互联网思维的餐厅也将成为今后餐厅发展的新方向。照这个趋势,高端餐饮会日益跨界融合,跟科技、影视端,文化界的融合也会越来越多。

除了自助餐行业,现在全部的实体零售正在遭遇前所未有的时代危机,一批曾经的实体王者正在排队谢幕,这与那一代人的成就无关,与那一代人的智商和学识无关,只与时代有关。互联网“原住民”开始成为消费的助力,不想排队谢幕的,都必须要转型。

历史上的今天
July
12
    哇哦~~~,历史上的今天没发表过文章哦
赞(0) 打赏
本文中由滕州网站建设发布,未经允许不得转载:滕州六画网络工作室 » 金钱豹彻底倒下了 那一代实体店正在排队谢幕
分享到: 更多 (0)

评论滕州网站建设的文章吧 抢沙发

1 + 5 =
  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

滕州网站建设 枣庄网站开发 更专业 更方便

滕州网站建设枣庄网站开发